Seit 1977 destilliert Marolo mit Leidenschaft. "Ich wollte einen neuen, anderen Grappa erschaffen, der seinen bäuerlichen, handwerklichen Ursprung respektiert und gleichzeitig mit den typischen Aromen der piemontesischen Reben angereichert ist." lautet das Credo des Gründers Paolo Marolo. Nach sorgfältigen Studien und einer liebevollen Wiederherstellung der alten Rezepte hat Marolo ab 2016 der Marke Domenico Ulrich neues Leben eingehaucht. Das Unternehmen Ulrich wurde 1854 vom Botaniker Domenico Ulrich gegründet und war eines der ersten, die sich auf die industrielle Verarbeitung von aromatischen Pflanzen spezialisierte.

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