Speisebegleitungen

Kalbsfilet, Rinderfilet mit Morchelsoße, gereifter Parmesan (36 Monate), gereifter Comté Käse

Produktion

Nach der Ernte werden die Trauben schnell und schonend gepresst. Eine erste Lagerung erfolgt im Presszentrum, dann eine zweite im Weinkeller, kalt (6°C), für 24 Stunden. Die alkoholische Gärung findet bei niedriger Temperatur (18°C) in thermoregulierten Edelstahltanks statt, in denen die Rebsorten und die Crus vor der endgültigen Mischung getrennt vinifiziert werden. Alle Weine des Hauses werden einer malolaktischen Gärung unterzogen. Nach der Verkostung, Mischung und Abfüllung finden die Gärung und Reifung in der Kühle der 33 Meter tiefen Keller statt. Jede Flasche wird vor dem Degorgieren und Dosieren auf traditionelle Weise von Hand geschüttelt.