Speisebegleitungen

Lamm, Kalb, Wildfilet, Entenbrust, Lachs, Fruchtpasteten, Crumbles

Produktion

Der Most wird zwei Mal bei 6 ° C in Edelstahltanks innerhalb von 24 Stunden zum Absetzen gelagert. Die anschließende langsame kühle Gärung mit einer Temperatur unter 18 ° C findet in Edelstahl statt. Jede Sorte und jede Lage wird getrennt gehalten. Der Wein wird vor dem endgültigen Mischen einer vollständigen malolaktischen Gärung unterzogen. Die Nachgärung erfolgt in der Flasche bei 9 ° C in den tiefsten Kellern von Pol Roger (33 Meter unter dem Straßenniveau). Dort wird der Wein so lange aufbewahrt, bis er von Hand nachgearbeitet wird, eine Seltenheit in der Champagne.

Rebsorten

Pinot Noir , Chardonnay