Die Produktion erfolgt ausschließlich manuell, die Olivenbäume werden nicht bewässert. Das trockene Klima ermöglicht ein Endprodukt von höchster Qualität. Die Oliven werden im Oktober-November in Kisten geerntet und täglich in eine Ölmühle der Region gebracht, wo sie gereinigt und gepresst werden. Aus ca. 100 kg Oliven werden 12 bis 15 Liter dieses wertvollen Olivenöls gewonnen. Das zu 100 % naturbelassene, kaltgepresste Olivenöl wird anschließend gefiltert und in Flaschen abgefüllt. OLIVENSORTEN: Frantoio, Leccino, Moraiolo