Jean-Benoît Cavalier wandelte in den 1980er Jahren das Land seines Familiensitzes in die Domaine Cavalier um. Domaine Cavalier ist das Schwestergut von Château Lascaux - wo Jean-Benoît ebenfalls große Verbesserungen vorgenommen hat, seit er es von seinem Vater übernommen hat - und befindet sich in der Appellation Saint Guilhem le Desert Val de Montferrand IGP, Languedoc-Roussillon. Die Weinberge von Cavalier werden biologisch bewirtschaftet und sind von ECOCERT zertifiziert. Die rund um ein Cévenol-Traditionshaus gelegenen Parzellen umfassen eine Gesamtfläche von 20 ha und zeigen die Identität des lokalen Bodens durch Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah-Sorten für den Rotwein und Sauvignon, Viognier und Marsanne für den Weißwein.
Größe: 20 Hektar